Padang – Rendang merupakan kuliner khas Sumatera Barat (Sumbar). Tapi, apakah detikers tahu bahwa ada menu khas lainnya yang sering disajikan saat upacara adat digelar di Tanah Minang.
Melansir buku berjudul Ensiklopedi Makanan Tradisional Indonesia oleh Harun Nur Rasyid, berikut detikSumut sajikan informasi tentang Pangek Ikan Gadang, kepala hidangan upacara adat di Sumatera Barat.
Pangek Ikan Gadang
Pangek Ikan Gadang adalah masakan khas Sumatera Barat terbuat dari ikan yang tampil secara utuh (tanpa dipotong) dengan kuah dimasak sampai kering. Ikan gadang sendiri disajikan sebagai kapalo jamba pada saat upacara adat.
Biasanya Pangek Ikan Gadang ditemukan di perhelatan pernikahan, turun mandi, batagak gala, dan sebagainya. Pada daerah tertentu seperti di Nagari Kapau Kecamatan Tilatang Kamang, makanan tersebut menjadi makanan adat untuk acara turun mandi anak.
Kalau tidak ada Pangek Ikan Gadang dalam acara perhelatan, rasanya pasti ada yang kurang. Sebagai kapalo jamba (kepala hidangan), makanan tersebut tidak diambil oleh tamu kecuali para tamu yang makan bajamba yakni 4-5 orang dari satu piring.
Resep Pangek Ikan Gadang
Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan Pangek Ikan Gadang adalah ikan dan kelapa. Jenis ikan yang dipilih yaitu ikan gurami karena mempunyai daging padat sehingga tidak cepat hancur ketika dimasak.
Selain itu, dagingnya yang bersih tidak berduri bisa disantap siapa saja termasuk anak-anak. Untuk bumbunya, ada cabai giling halus, bawang merah, bawang putih, kunyit, lengkuas/laos, jahe, sereh, daun jeruk, daun ruku-ruku, dan asam kandis.
Cara Membuat Pangek Ikan Gadang
- Bersihkan ikan gurami, ambil santan dari kelapa, dan giling halus bumbu kecuali daun-daunan
- Masak santan bersamaan dengan semua bumbu hingga mendidih
- Selanjutnya, masukkan ikan gurami dan masak kembali sampai matang
- Keluarkan ikan, sementara santan dan bumbu terus dimasak hingga kental
- Setelah itu, siramkan kuah pangek ke ikan
Nah, itulah Pangek Ikan Gadang, kepala hidangan upacara adat di Sumatera Barat. Apakah detikers tertarik untuk mencicipinya?
Sumber : DetikSumut